早餐穀物主要原料及其營養成分

（一）小麥
小麥是人類生活重要糧食作物
，地球上約有一半人口食用小麥，全世界約有273個品種小麥

，我國是世界上生產小麥最多國家，其年產量約占世界總產量15%左右。小麥通常含有70%碳水化合物
，9%～14%蛋白質，2%脂肪

，1.8%礦物質及12%食用纖維；小麥籽含有81%～84%胚乳、6%～7%糊粉層
、7%～8%表皮及3%胚芽。
小麥胚芽含有30%蛋白質，10%脂肪，並含有相當數量糖，它含有占小麥總量60%以上維生素B1，20%～25%維生素B2及維生素B6，胚芽中富含VE、亞油酸、肌醇、膽堿、煙酸、葉酸
、卵磷脂等，約占小麥總礦物質含量10%～20%非常重要礦物質，如鐵
、鈣、磷等存在於胚芽中。糊粉層位於胚乳外層，為單細胞結構
，它含有占小麥總量80%以上尼克酸，巧%蛋白質，小麥賴氨酸含量30%及小麥礦物質含量60%存在於糊粉層中。
（二）燕麥
yingyangyubaojianshidangdairenmenduishanshijibenyaoqiu
，yanmaizuoweiguwuzhongzuihaoquanjiayingyangshipin，qiaqianengmanzuzheliangfangmianxuqiu。meiguozhumingguwuxuejialuobotezaidierjieguojiyanmaihuishangzhichu：“與其它穀物相比
，燕麥具有抗血脂成分、高水溶性膠體
、營養平衡蛋白質
，它對提高人類健康水平有著非常重要價值。”
燕麥中蛋白質、脂肪、膳食纖維含量均高於其它穀類作物。燕麥蛋白質含量為13%～25%，脂肪含量為6%～8%，碳水化合物含量為62%～68%，膳食纖維含量為3%～5%，燕麥維生素B1、維生素B2、VE、鐵
、鈣含量也均高於其它穀類作物，燕麥中含有大量燕麥膠是很好降血脂物質。
（三）蕎麥
蕎麥是一種重要藥食同源天然綠色穀物

，與其它穀類糧食所不同的是它富含生物活性成分黃酮類化合物。蕎麥營養豐富，蛋白質
、脂肪、維生素

、微量元素含量高於大米、小麥等大宗糧食，且含有其它禾穀類糧食所沒有葉綠素和蘆丁（維生素P）。蕎麥蛋白質內在品質極佳，其中人體所必需八種氨基酸含量豐富

，精氨酸

、色氨酸、賴氨酸
、組氨酸含量較高，特別是我國居民常食用穀物中第一限製氨基酸賴氨酸在蕎麥中含量很豐富。
蕎麥中脂肪含量約為3%，不飽和脂肪酸含量豐富，其中油酸和亞油酸含量最多
，
占總脂肪酸80%左右。同時蕎麥礦物質含量也十分豐富，鉀、鎂
、銅、鉻、鋅、鈣、錳等含量都大大高於禾穀類作物
，還含有硼
、碘
、鑽、硒等微量元素。
（四）玉米
關於玉米營養價值，歐、meiheqiansuliandengguojiayixieyingyangxuejiaheguwuhuaxuejiacongshangshijichukaishijiuyizhizaijinxingyanjiu，yumibujinyingyangjiazhigao
，anquanxinghao，qieyoujiangditizhongheyufangxinjibingbiandengbaojianzuoyong。yumipeijuyouhengaoyingyangjiazhi
，qieyouhenduobaojiangongnengyinzi，rushanshixianwei、胡蘿卜素
、VA、VE、鋅、硒等含量都很高。
早餐穀物的功效
富含纖維，預防腸癌。吃穀物的一個重要原因是為了攝取纖維。2片黑麵包能獲取5.8克纖維
，同樣重量的白麵包隻能獲取1.9克纖維。攝入足量纖維可以幫助控製血糖，降低低密度脂蛋白以及減少患腸癌的風險。
降低膽固醇，保護心髒。穀物不但可以防止身體吸收膽固醇，還可以降低甘油三酯
，這兩種都是導致心髒病的重要物質。
控製體重。在超過12年的追蹤研究中，吃高纖維營養餐的中年男性和女性比那些吃精製穀物的人普遍要輕3斤。
精力充沛。穀物含有抗性澱粉
，不容易被消化，從而燃燒更多的脂肪和激素
，讓人感覺精力更充沛。燕麥粥和糙米都是抗性澱粉的主要來源。
調節血糖。與yu細xi糧liang相xiang比bi，穀gu物wu能neng夠gou幫bang助zhu控kong製zhi血xue糖tang驟zhou然ran升sheng降jiang。一yi項xiang研yan究jiu中zhong表biao明ming
，很hen少shao吃chi穀gu物wu的de女nv性xing與yu每mei天tian吃chi兩liang至zhi三san份fen全quan穀gu物wu的de女nv性xing相xiang比bi
，後hou者zhe患huan有you糖tang尿niao病bing的de風feng險xian比bi前qian者zhe低di30%。
減少哮喘風險。多吃穀物可以防止哮喘和過敏性體質。研究發現，嬰兒時期就吃燕麥的兒童比等到5歲才開始吃的兒童更少患有哮喘或者過敏性鼻炎。
降低患癌風險。數據證實，穀物消耗能降低患某些癌症的風險，如大腸癌、乳癌及胰髒癌。
保護牙齒牙齦。研究顯示，消耗大量全穀物的人群比遠離穀物的人患有牙齦疾病的風險低23%。
幫助長壽。研究發現：每星期吃4到7餐全穀物的婦女比吃很少穀物的女性早亡風險低31%。